第一次愛上白茶，張天福小編是因為那泡老壽眉。
一小撮干干巴巴的粗枝大葉，枝枝愣愣的、毫不起眼的團在蓋碗里。想不出她多年前的樣子，歲月的磨礪，讓她沉淀，她不語，靜靜的躺在蓋碗里，冷冷的應對著或贊嘆或懷疑或不屑的評判。而此時的她，只是等待，等待重生的那一刻。
沸騰的水，注入蓋碗，回旋著，洗去她多年的風塵。迅速出湯，倒入茶海。而茶香，卻裊裊騰騰的揚灑了出來。那香，是清新的，甜而不膩，柔柔的填滿了整個茶室。再看那些干葉子，已帶出些青綠色，溫溫軟軟的窩在蓋碗里。
水至二沸，提壺，斂氣，注水。而那茶，終于等到了生命復蘇的那一刻，在沸水中舞蹈，重生，舒展著自己，水入茶中，茶融水中。稍待一會，讓茶徹底的揮發出自己的精華。出湯。
那湯色，老白茶的湯色，居然是紅艷的，透徹、明亮、清靈、干干凈凈，斂著紅色的光，映著透明的公道杯。
分茶入杯，息聲斂氣，茶湯入口，一股特別的清香立時充滿了整個口腔。熟悉，卻一時想不起。還是老師提醒：想想小時候曬被子之后，陽光的味道吧！
是啊，那是陽光的味道啊。滿口清新獨特的茶香，就象在一個陽光明媚的午后，躺在柔軟的草地上，清新的自然的空氣，和著陽光，包圍過來。沒有一絲絲雜味，簡單而純凈，陽光的洗禮之后，口舌生津，唇齒留香。
陽光，是白茶中特有的產物。
每年春天，當春風吹綠了滿山的茶樹，采茶人便登上山頂，采摘芽葉。
有時，會想象自己就是這樣一個采茶女，伴著清晨的陽光，登上高山，走進茶園。在滿目的青翠中，招呼了同伴，和著春風，映著晨曦，開始采茶。不流連春日的鳥鳴花香，一心一意的，采摘著、呵護著茶樹上的嫩芽。
采摘完畢后，進行萎凋。然后，找一個平整寬闊的地方，把所有萎凋后的茶均勻地鋪開，攤在地上。春日的陽光明媚、充足、燦爛，溫柔而堅決的蓋下來，包裹了著地上濕漉漉的茶芽。而茶芽，就像一個饑渴的孩子，一刻不停地吸吮著陽光。絲絲縷縷的陽光，輕撫茶芽的每一寸身體，并且，一點一點的融入。而茶芽，在陽光的愛撫下，揮干了濕氣，融進了陽光。
這就是白茶中為什么會有陽光的味道。
由于吸收了陽光，茶性，也由“至寒”轉為涼性。而且，這種接近于原始的制茶方法，最大程度的保持了茶的內涵與精華。所以，白茶有很強的扶正祛邪的功效。夏天降署，冬天去燥，滋潤嗓子，非常的有效果。
白茶不怕存放。在完好的儲存條件下，保存的時間越長，越好喝，療效也越強。在甲流橫行的年月里，有一次感冒，我生挺著沒吃藥，靠一泡老白茶，安然過關。
在六大茶類里，了解她的人并不是很多。但她，只是默默，安靜地等待。不爭，不攀，不急，不躁，只是等待，等待相遇，等待相遇的那一刻的重生。
