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茶知識 || 會喝茶的人，茶湯是吸進去的

　　張天福小編了解到會喝茶的人，“咻”的一聲，茶湯就吸進了嘴里。

　　看似不雅觀，但卻是最專業最地道的品茶方法，用吮吸式的方法喝茶，只為讓茶湯與口腔充分接觸，品出茶最好的味道。所以，喝茶一定要放得開，要是一口一口的抿，就太外行了。

　　口腔中有很多味覺感受細胞，但主要分布還是在舌頭上，我們吃東西、喝茶，主要還是靠舌頭去感受味道。

　　舌頭是怎么感受味道的？

　　我們伸出舌頭，照照鏡子，就可以看到上面有很多突起的小紅點，叫做菌狀乳頭。味蕾就隱藏在這些突起下方。

　　味蕾由很多的味覺細胞該組成，唾液中食物的味道從舌頭表面的味孔進入味蕾，與味覺細胞接觸。這些味覺細胞就通過電信號把這些感覺傳到大腦，因此就感知了不同的味道。

　　味覺因人而異，一杯茶一千個人喝，有一千種味道。每個人對味道的敏感度不一樣，是因為每個人的味蕾數不一樣，每個人大約有3000-10000個味蕾。

　　味覺靈敏且記憶里好的人，有品茶的天賦，但一般人多喝茶，久而久之也能夠提升自己的品茶水平。一些厲害的評茶師，每天品幾十種甚至上百種茶，需要五年時間才能練就出“黃金舌頭”。

　　味覺地圖是什么？

　　簡而言之，就是說我們的舌頭，不同的區域負責感受不同的味道。

　　最早提出這個概念的，是德國科學家黑尼希，后來又被哈佛大學的教授寫入著作而廣泛為人所知：

　　舌尖負責感受甜味

　　舌頭面上負責鮮味

　　舌前兩側負責咸味

　　舌后兩側負責酸味

　　舌頭后面負責苦味

　　那有人就會問了，怎么沒有辣味呀？原來，辣味不能算作是真正意義上的味覺，而是一種輕微的痛覺。有一點點痛的刺激，怪不得那么多人會吃辣上癮，原來是“痛并快樂著”。

　　后來的研究又證明，味覺地圖的說法不夠準確。實際上，舌頭上的所有區域都能感受到這5種味道——酸甜苦咸鮮，只是相對來說每個區域對單獨某種味道更為敏感。

　　茶的14種常見滋味類型

　　品茶是一個學習的過程，要想學會品茶，沒有捷徑，主要還是要多喝。學品茶之前，先了解一下茶味有哪些類型。這些描述可能對初學者來說有點抽象，感覺看起來都差不多，但是隨著喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的細微差別。

　　1、濃烈型：一般用于描述綠茶的滋味，嘗味時，開始有類似苦澀感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長而爽口有甜感。

　　2、濃強型：紅茶常常有這種口感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當茶湯吮如口中時，感覺味濃黏滯舌頭，“強”是指刺激性大，茶湯初入口時有黏滯感，其后有較強的刺激性。

　　3、濃醇型：茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。

　　4、濃厚型：茶湯入口時感到內含物豐富，有一定的稠度，并有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。

　　5、醇厚型：制工正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。

　　6、陳醇型：制造中有發水燜堆的陳醇化過程。

　　7、鮮醇型：鮮葉較嫩，新鮮，制造及時，綠茶、紅茶或白茶制法，味鮮而醇，回味鮮爽。

　　8、鮮濃型：鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，制造及時合理，味鮮而濃，回味爽快。

　　9、清鮮型：紅茶或綠茶制法，加工及時合理，有清香味及鮮爽感。

　　10、甜醇型：味感甜醇。

　　11、鮮淡型：鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。

　　12、醇爽型：鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。

　　13、醇和型：滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱。

　　14、平和型：鮮葉較老，整個芽葉約一半以上已老化，制造正常。