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白茶加工中的黃酮
作者： 發(fā)表于--2016-11-23
張?zhí)旄Ｓ袡C(jī)茶小編了解到黃酮類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物對(duì)白茶茶湯的色澤與滋味都有一定的影響，對(duì)白茶的抗氧化能力有較大影響，用相同原料生產(chǎn)六大茶類，其中黃酮的含量呈現(xiàn)白茶，青茶，紅茶，綠茶，黃茶，黑茶依次遞減的變化規(guī)律。明顯可見，采用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高于采用殺青的三類茶，恰好與茶多酚含量變化方向相反，其中白茶的黃酮含量最高，是鮮葉的17.2倍，這可能是黃酮苷類在長(zhǎng)時(shí)間萎凋過(guò)程中水解的結(jié)果。
福鼎白茶中的黃酮含量高達(dá)2.025%是所有茶類中最高的，黃酮是天然的抗氧化劑，具有極強(qiáng)的抗氧化效果，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基，一杯福鼎白茶茶葉的功效與作用等于12杯橙汁。
